 魚の料理法
～釣った魚を美味しく頂こう～
釣りに行った際、釣った魚を料理して一杯やるという楽しみが待ってます。
市販では絶対買うことのできない新鮮な魚を食せるのも釣り人ならではの特権です。
ちなみに私は独身なので釣った魚を自分でさばき料理しています。
◆魚の保存方法◆
釣った魚はエラブタのすぐ後ろと尾びれの付け根にナイフを刺し〆めます。（弓型に折り曲げ血抜きを十分行なう）クーラーボックスにあらかじめ入れておいたたっぷりの氷に海水を入れそこに魚を入れます。（氷は次第に溶けて塩分が薄くなるので荒塩などを足していきましょう）
磯魚や川魚は臭みがあるので、できれば腹ワタも取ります。
それでは、料理人をしている友人から教わった調理法をちょこっとだけ紹介したいと思います。
■マダイ・スズキの塩釜焼き■
①ウロコ取りを使ってウロコ、腹ワタを取り除きます。
②粗塩に卵白を混ぜて手でよく揉んで粘土状にします。
③魚全体をコンブで包みます。
④全体を塩で多い囲みます。
⑤１５０℃～１７０℃のオーブンで４０～５０分焼きます。
■鯛の皮の空揚げ■
①鯛の皮を身から剥ぎ取ります。
②水分を取り、油であげます。
③揚げ終わったらすぐに塩をふります。
■タラの味噌漬け焼き■
①タラの身を好みの厚さに切ります。
②味噌を少々に酒・みりんでのばしていきます。
③タラを漬け込み半日ほど冷蔵庫で保存します。
④味噌を取り除いてから焼いていきます。
■ブリ・鯛のアラ煮■
①ゴボウ、ショウガをミジン切りにします。
②鍋にゴボウ、ショウガその上にアラをのせます。
③酒・醤油・砂糖にだし汁を混ぜ、醤油で好みの味付けをして４０分程煮ていきます。
■ブリとダイコンの煮付け■
①ダイコンを水炊きします。
②２～３ｃｍの切り身を作ります。
③鍋に水・酒・みりん・砂糖を入れ、醤油を少しずつ足していきます。
(ダイコンから甘味が出るので、醤油の加減が重要です。)
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